Sala banchetti di lusso con allestimento floreale bianco e verde

Consulenza alberghiera · Focus Food & Beverage

PIÙ CONTROLLO. PIÙ EFFICIENZA. PIÙ PROFITTO.

Affianchiamo hotel, resort e ristoranti in tutta Italia: dal food cost al menu engineering, dalla cantina alla formazione della brigata. Consulenza operativa, sul campo, con numeri verificabili.

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0+Strutture seguite in Italia

0%Riduzione media del food cost

0Anni nel settore hospitality

0Aperture F&B seguite da zero

Il cuore del nostro lavoro

Consulenza Food & Beverage

Il F&B è il reparto che genera più margine e più errori. Interveniamo su ogni leva: ricavi, costi, persone e percezione dell'ospite.

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Gestione ristoranti

Riorganizzazione di sala e cucina, flussi di servizio, mise en place, standard operativi e SOP scritte per ogni outlet.

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Menu engineering

Analisi di popolarità e marginalità piatto per piatto, riscrittura del menu, ingegnerizzazione dei prezzi e delle carte.

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Cost control & food cost

Schede tecniche, inventari, controllo degli sprechi, budget e reportistica mensile con KPI di reparto.

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Wine & beverage management

Carta vini coerente con il territorio, rotazione della cantina, beverage cost, cocktail list e formazione sommellerie.

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Bar, banqueting & room service

Da colazione a mezzanotte: banqueting, eventi, minibar e room service progettati per essere redditizi.

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Formazione dello staff

Percorsi on the job per maître, camerieri, barman e capipartita: accoglienza, upselling, mentalità di squadra.

Staff professionale di hotel e ristorante

Consulenza a 360°

Gli altri servizi alberghieri

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Operations alberghiere

Housekeeping, front office e coordinamento reparti.

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Pre-opening

Concept, layout, forniture e assunzioni per nuove aperture.

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Quality audit

Mystery guest, checklist HACCP e standard di servizio.

Metodo

Quattro fasi, nessuna slide inutile.

Audit sul campo

Tre giorni in struttura: osserviamo servizio, cucina, magazzino e numeri reali. Nessun questionario a distanza.

Diagnosi e piano

Un documento operativo con priorità, impatto economico stimato e responsabili per ogni azione.

Implementazione

Lavoriamo accanto al vostro team durante il servizio, fino a quando i nuovi standard reggono da soli.

Monitoraggio

Report mensili su food cost, scontrino medio e produttività, con correzioni continue.

Chi siamo

Simone De Feo — oltre 40 anni nell'hospitality italiano.

Simone De FeoGran Maestro della Ristorazione · AIFBM

DeFeo Consulting nasce dall'esperienza diretta di Simone De Feo, consulente alberghiero con oltre 40 anni di carriera operativa nel settore alberghiero e della ristorazione. Ha ricoperto il ruolo di Direttore in strutture 4 e 5 stelle — tra cui il Grand Hotel Villa Soglia, il Best Western Esplanade Boutique Hotel, il Savoy Beach Hotel e l'Araba Fenice Hotel & Resort — maturando competenze a 360° che spaziano dal Food & Beverage al controllo di gestione.

Laureato in Scienze Turistiche, con Master in Hotel Management (livello I e II) e Master in Food & Beverage Management, è Membro dell'AIFBM e dell'Associazione Italiana Sommelier. Dal novembre 2023 è Gran Maestro della Ristorazione per l'AMIRA.

Docente di Food & Beverage presso l'Ente Bilaterale del Turismo di Salerno, porta in ogni progetto un metodo operativo fondato su numeri reali, presenza in struttura e standard che il team può sostenere in autonomia.

Management alberghieroBudget, business plan, controllo di gestione

Food & BeverageMenu engineering, food cost, wine management

Risorse umaneSelezione, formazione, organizzazione team

Pre-opening & start-upConcept, SOP, lancio operativo strutture

AIFBMSommelier AISIIAC CaffèGran Maestro della Ristorazione

Case study